【撰文／Michael Pollan】
飲食這檔事變得越來越複雜了，我們得靠專家指點，才知道該怎麼吃喝：從醫師指示、圖書指南、媒體報導、政府建議到食品包裝上的說明，都宛如飲食的金科玉律。然而根據我多年鑽研營養學的心得，飲食問題看似千頭萬緒，其實一點都不複雜，可以歸納為三項法則：吃真正的食物、避免過量、多吃植物類食物。
關於營養的論戰從未止息，但是基本上各界都同意，所謂的「西式飲食」確實有害健康。這類飲食以加工食品、肉類與精製穀類為主，添加脂肪與糖，唯獨缺少蔬菜、水果與全穀食物。如果我們能夠擺脫這種食物，回歸比較傳統的飲食方式，健康狀況就會大幅改善。
以下就是我歸納出來的良好飲食簡單法則：
◎只吃真正的食物
這項法則知易行難。美國超市的貨架上，每年會出現一萬七千種新食品，千方百計要誘使消費者打開荷包。然而那些東西絕大部分都不夠格稱為食物，充其量只是「類似食物的可食用物質」，而且都是加工程序繁複的產物，裏面許多奇奇怪怪的原料根本不會出現在一般人家的廚房中。你若想要建立良好的飲食習慣，關鍵就在於必須選擇真正的食物，避免吃食品產業製造的新奇產品。
◎選擇最終會腐敗的食物
所謂食物會「壞掉」是什麼意思？意指有一些會和我們爭奪營養與熱量的黴菌、細菌以及其他生物，搶在我們之前享用了食物。食品加工最初的目的，在於消滅或抵擋這些競爭者，延長食品的保存期限。常見作法是降低食物對這些競爭者的吸引力，例如去除它們喜歡的營養成分，或者去除其他容易腐敗走味的成分。食品加工的程度越高，保存期限越長，營養價值通常也越低。
真正的食物有其生命週期，因此最後總會「死亡」（也有少數例外，像蜂蜜就可以維持數百年而不變質）。超市走道陳列的食品，往往就是不朽的「類似食物的可食用物質」。
◎避免成分超過五種的食品
你可以自訂一個數字，但大原則是：包裝食品的成分越多樣，代表加工程度可能越高。
【完整內容請見《讀者文摘》07月號】
沒有留言:
張貼留言