因為拉麵湯頭的濃縮成本高,專家學者都認為,利用化學添加物調配的機率比較高,並強調這類化學添加物,成分複雜且容易有過鹹的情形,容易造成身體負擔,呼籲民眾還是少吃為妙。(蕭照平報導)
吃拉麵,最重要的就是那香濃湯頭。不過有媒體報導,知名拉麵店的湯頭,因為要求品管一致,所以把應該要現熬的湯頭,變成加水現泡的湯頭。不過,有學者認為,因為濃縮成本高,可能會有不肖業者,用化學添加物來調配。
國立師範大學化學系教授吳家誠說『(濃縮)通常來講,要耗費的成本跟能量,在煮的時候,在熬的時候,濃縮的時候,這成本絕對不是我們看到,所能夠買到的價格』
甚至業者還強調,拉麵湯底有豐富的鈣含量,但醫師卻認為可能性不太大。長庚醫院毒物科醫師林杰樑說『一般大骨湯,它的鈣含量是70杯大骨湯,才有一杯牛奶鈣質含量』
所以成本考量下,專家學者都認為化學調配機率高,林杰樑指出,這種調配的湯頭,特別要注意,因為鹽分可能會過高;但是,如果真的是用大骨熬湯,也不建議天天吃,林杰樑說 『牛骨豬骨,我們這些哺乳類百分之九十的鉛,是儲藏在骨頭裡』
醫師建議,熬高湯可以多用蔬菜,至於大骨濃湯拉麵,還是少吃為妙。
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