消基會抽檢/海蜇皮、鬆餅多含鋁 遠超過國際容許值  |
| 消基會昨天公布抽驗市售15件海蜇皮、10件鬆餅調查，結果發現海蜇皮樣品中，鋁含量均超過500ppm，鬆餅類僅1件樣品未檢出鋁。（記者簡榮豐攝） |
〔記者謝文華、洪素卿／台北報導〕愛喝下午茶搭配鬆餅者，小心攝入過多的重金屬「鋁」！消基會抽檢市售的夏日開胃小菜—海蜇皮及咖啡館熱賣的鬆餅，發現高達九成六樣品檢出鋁，且含量遠超過國際容許值，消基會呼籲衛生署跟上世界腳步，針對食品中的鋁含量訂出嚴格規範。衛生署則表示，現正全面檢討食品添加物，含鋁添加物也將一並納入討論。
消基會三、四月間，針對大賣場、傳統市場、知名連鎖速食餐廳及咖啡專賣店採樣十五件海蜇皮（十件海蜇皮食材及五件涼拌海蜇皮），及十件鬆餅，高達二十四件都檢出鋁。十五件海蜇皮樣品，鋁含量均超過500ppm；鬆餅樣品中，除了「星巴克」的樣品未檢出，其餘九家知名連鎖咖啡館的鬆餅，鋁含量介於100至500ppm。
食品中鋁含量 籲訂嚴格規範
消基會秘書長陳智義指出，重金屬鋁在動物實驗上，證實會造成神經毒性，研究另顯示，鋁攝取過多，可能與罹患老人癡呆症、失智症的風險有關，香港食物安全中心還警告，在動物實驗中，則有生殖毒性及發育毒性，可能影響孕婦及發育的孩童。
消基會指，聯合國農糧組織及世界衛生組織已在二○○六年將人體每週可容忍的鋁攝入量訂為每公斤體重一毫克，中國已針對食品訂出最高鋁殘留量為100ppm，香港食物安全中心建議，香港成年人每週的鋁攝取量標準為每公斤體重○．六毫克。
北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜分析，海蜇皮為水母，一般業者加明礬脫水，增加口感，明礬就是硫酸鋁。
而西點食品也常見在低筋麵粉中加入酵母或化學性的膨脹劑（俗稱蓬鬆劑、發粉），使其有孔蓬鬆，入口易被唾液浸潤，膨脹劑成分為碳酸氫鈉，為產生二氧化碳，須酸性鹽類，鋁化合物如鉀明礬、燒明礬等，都屬酸性鹽類的一種。
李哲瑜說，坊間如蛋糕、油條、餅乾等摻雜膨脹劑製成的食品，亦可能被添加鋁化合物，即使從市面上買發粉回家自己做糕點，仍可能買到含鋁的發粉。李哲瑜表示，此次也有抽驗鬆餅未含鋁，顯示有未含鋁的膨脹劑，呼籲業者改用未含鋁的添加物。
李哲瑜舉例，根據消基會抽檢鬆餅的含鋁量，若以最少的100ppm計算，五十公斤重的成人，一週吃兩份兩百五十公克的鬆餅（約直徑二十五公分大），就達世衛訂的鋁攝入限量；至於海蜇皮，五十公斤重的成人，一週吃含500ppm鋁的海蜇皮達一百公克，就超過限量。
陳智義指出，台灣卻沒有任何規範，無法與國際接軌，也無法保障民眾健康。消基會並呼籲，代謝較慢的老人、成長中的小孩及洗腎病人，盡可能減少攝取含有明礬及鋁的食物。
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，到目前為止，包括明礬及七種常用含鋁膨脹劑都是合法食品添加物，不僅在我國，國際上也都是准許使用的合格添加物，雖然國際食品法典委員會（ＣＯＤＥＸ）正在討論針對使用對象進行規範，不過還沒有定論。我國目前僅針對含鋁的品質改良劑訂定添加上限，未來是否會訂定國人的每週攝取容忍量，有待研議，若ＣＯＤＥＸ訂出標準，不排除參酌。
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