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董氏基金會昨天舉行記者會，建議民眾多食用全麥餐包及土司。
記者徐兆玄／攝影 |
不少食品冠上全麥、五穀、十穀、珍穀等字眼，價格通常也較貴。但董氏基金會去年調查發現，市售一百一十三件標榜「全穀」、「全麥」產品，全麥比率應超過百分之五十一，卻只有十四件合格。
衛生署最新飲食指南建議，三餐主食至少三分之一為全穀，但坊間「全麥麵包」往往少了胚芽成分。董氏基金會昨天與義美、聯華等七家麵粉大廠，展示「真的」全麥麵粉與製品，並打破口感「乾乾的」、「會刮喉」的刻板印象；希望能引導烘焙業者，製作更高營養的全麥麵包。
中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河說，全麥麵包因有較多胚芽及麩皮，重量相對較重，拿在手上會覺得沈甸甸，且外觀呈深咖啡色，另外，業者負責任的標示也很重要。
至於市面上「膨風」的全麥麵包、餅乾，董氏營養組主任許惠玉說，很多只是在麵粉裡添加麩皮，讓消費者感覺有顆粒，卻無小麥胚芽成分。
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新推出的全麥麵粉，麩皮顆粒較細。
記者徐兆玄／攝影 |
她說，全麥麵粉保有胚芽等成分，不僅含豐富鐵、鈣、膳食纖維，且小麥麩皮含有豐富的非水溶性纖維，可幫助排便，降低消化道癌症發生率。
衛生署去年十月公告「全穀產品宣稱及標示原則」，明訂「全穀」須保有原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽、麩皮等成分，且產品所含全穀成分，須占配方總重量百分之五十一以上，才可稱為全穀，或宣稱全麥、全蕎麥等。
衛生署食品藥物管理局副局長吳秀英說，全穀標示仍在輔導期間，會視今年輔導情況及業者共識，另訂管理辦法。換句話說，若有業者誇大標示，目前仍無法可罰。
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