很多人為了養生、健康，選擇吃全麥麵包，但這類產品卻名不符實，只是一般麵粉添加了麩皮製成。昨天董氏基金會與七家麵粉廠，展示「真的」全麥麵粉與製品，吃起來口感比較紮實，也因為全麥麵粉保有胚芽等成分，含有豐富的鐵、鈣、膳食纖維。
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董氏基金會建議民眾多食用由全麥麵粉製作的餐包及土司。
記者徐兆玄 |
董氏基金會表示，市售全麥麵包、全麥餅乾外觀有一點一點咖啡色，其實很多只是在麵粉添加麩皮，沒有小麥的胚芽成分。還有消費者以為原料標示的「小麥粉」就代表全麥。
董氏基金會說，今年有聯華、義美等七家麵粉廠，陸續開發出新一代的全麥麵粉，是以整粒小麥研磨，或是依據原來小麥相同比例的麩皮、胚芽與胚乳組成，可讓烘焙等業者選用。
多數人認為全麥製品「乾乾的」、會「刮喉」，口感不好；不過昨天展示的土司、小餐包、饅頭等各式製品，除了拿在手上沈甸甸的，吃起來很紮實，口感也不錯。
全穀富含國人缺乏的維生素B1、B2，而且小麥麩皮含有豐富的非水溶性纖維，可幫助排便、降低消化道癌症的罹患率。
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