<<蘋果日報>>健康醫療: 多用蔬果 年菜更健康

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多用蔬果 年菜更健康 Jan 20th 2012, 20:15 過年餐餐大魚大肉、纖維質攝取少，易讓身材走樣、便祕，也可能造成高血壓、高血脂等問題，營養師賴聖如表示，每餐年菜肉類比例應低於1半，因過年市場休市，保鮮時間短的葉菜類蔬菜不易當天採買，可選購耐放蔬果如花椰菜、高麗菜、蘿蔔、柳丁等較好保存，並於料理肉類時加蔬果烹調或作盤飾，以兼顧纖維質攝取。報導╱張佩玉 攝影╱高大鈞 部分圖片╱資料照片 賴聖如營養師指出，油膩食物、肉類吃多會增加體內自由基，易影響免疫力及心血管調節能力，年菜宜多用蔬果及少吃臘肉、香腸、烏魚子等膽固醇、鈉含量高的加工品，以1餐8~10道年菜來說，純肉類2~3道，並選熱量低的瘦肉或魚、雞等白肉，海鮮要避開高膽固醇的頭部、卵蛋、內臟部位，臘肉、香腸及烏魚子每天選1道為限，臘肉、香腸還要去肥油並少用油煎，改用烤或乾煎出油後與蔬菜拌炒，且蔬菜量要多，至少為蔬菜2：肉1。

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