長時間休息不足及高油、高糖飲食,易導致肝發炎、脂肪肝等,增加肝硬化、肝癌風險,台大醫院將於周六(24)日舉辦保肝飲食講座,營養師蕭佩珍表示,肝臟是負責解毒器官,加工食品如香腸、醃漬品如蜜餞等添加的防腐劑、色素等人工添加物,及食材在燻烤、碳烤、油炸過程中產生的毒素、致癌物,都易增加肝臟負擔,應避免。
要保護肝臟飲食宜均衡,選擇新鮮食材,每天吃3份蔬菜、2份水果,蔬菜1份約煮熟半碗,水果1份約1拳頭大小,且每天至少有1份為深綠色蔬菜,當中的維生素B群、葉酸等,有利肝臟脂肪代謝、使肝臟運作正常,水果如柑橘類、奇異果等所含的維生素C,則能抗氧化、減緩器官慢性發炎,而黃豆植物性蛋白質,經消化分解後會轉為支鏈胺基酸,與肉類動物性蛋白質相較,更能修復肝臟,以1天所需5~6份蛋白質攝取量來說,其中1~2份建議用豆製品取代,1份約為盒裝豆腐半塊、豆干2片或豆漿240c.c.。
另外,晚上10點至凌晨2點是肝臟修復時間,盡量於晚上10點就寢、最晚勿超過11點,讓肝臟獲得休息,而酒精會傷害肝細胞,長期下來易增加肝臟纖維化機率,1天酒精攝取量勿超過30克,相當於容量360c.c.罐裝啤酒2罐、紅酒180~240c.c.或烈酒60~80c.c.。
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