藝人大S日前昏倒,家人推測應與其長期吃素營養不良有關,張亞琳營養師表示,其實只要掌握均衡、多樣化的原則,吃素反而更健康。另外,由於吃素者多以蔬食為主,易有飽足感但胃部也較快排空,建議可隨身帶些堅果當點心,以免容易飢餓導致頭暈。報導╱張雅淳 攝影╱高凱新
點下放大 張亞琳營養師表示,吃素並非不吃肉就好,同樣要注意均衡飲食,包括豆類、蔬菜、油脂、水果、五穀根莖類等。另外,飲食內容也要豐富多樣化,多吃各種顏色的蔬果,多變換菜單等,才能充分攝取所需營養素。
點下放大 吃素要吃得健康,最好多吃天然食物,少吃加工類或油炸素食如素雞、炸豆皮等,張亞琳營養師表示,如果常吃這類加工素食,反而會造成身體負擔,容易體重上升、血脂飆高,要盡量避免。
點下放大 因為不吃肉,所以素食者要格外注意鐵質的補充,張亞琳營養師建議可多吃紅鳳菜、紅莧菜等富含鐵質的蔬菜,但由於植物鐵不易被人體吸收,可在飯前飯後2小時內吃水果促進鐵質吸收,而喝茶或咖啡會阻礙鐵質吸收,要避免飲用。
點下放大 若是飲食以大量蔬菜為主,當下易有飽足感且攝取熱量較低,但由於消化較快因此常會感到飢餓,部分素食者甚至顯得較為消瘦。張亞琳營養師建議,可隨時帶些堅果當點心,可適時補充熱量、減少飢餓感。
點下放大 張亞琳營養師
素食主要以豆製品為蛋白質來源,因此許多人認為吃素易使尿酸偏高,其實這是錯誤觀念,研究已證實豆製品並不會造成尿酸過高。
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