2011年11月21日 星期一

<<蘋果日報>>健康醫療: 外食族 吃自助餐比便當好

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外食族 吃自助餐比便當好
Nov 21st 2011, 21:08

不少人是3餐都在外解決的外食族,營養師賴聖如表示,買外食方便、選擇多,但因市售外食如便當、炒麵或速食等用油量及鹽分偏高,且肉類多、蔬菜少,若不懂挑選、搭配,會讓營養失衡,導致蛋白質攝取過量,但纖維質及維生素、微量元素等攝取不足,長期下來易有便祕、肥胖、高血壓、高血脂等問題,也會影響免疫功能和代謝。

蔬菜多色 更健康

賴聖如營養師指出,用餐時主食如麵、飯比例應大於肉類,以吃1碗飯來說,肉類吃切塊後1/4碗量,蔬菜至少1碗或更多,如吃餛飩麵比餛飩湯配加絞肉的乾拌麵好,再搭水煮青菜或生菜沙拉。此外,1次用餐宜吃到10種以上食材,蔥、薑、蒜等辛香料也算在內,吃菜式選擇多的自助餐比配菜種類少的便當好,蔬菜宜挑上層、少沾附到湯汁部分,肉類少選油炸或裹粉烹調、調味重的料理如糖醋排骨、炸雞腿等,以免吃進過多油、鹽分,蔬菜則以多色、多類型搭配,如白色高麗菜配深綠色芥藍菜,根莖類配葉菜類等,較能均衡攝取不同維生素及微量元素,主食盡量用含纖維質、營養價值高的五穀米、地瓜飯等取代白飯。

搭配飲料 少含糖

若要搭配飲料,賴聖如營養師建議,喝無糖茶、無糖豆漿或新鮮果汁為宜,盡量少喝濃縮還原果汁、可樂等含糖飲料,避免糖分攝取過多。另加奶精的奶茶或咖啡也要少喝,當中的反式脂肪易增加心血管疾病風險,改選加新鮮牛奶的拿鐵或奶茶會比較好。

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